Apakah perbezaan antara tulang rusuk daging dan daging lembu? https://images.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi5.walmartimages.com%2Fasr%2Ff275c8f9-a8a2-4fba-98ac-dd2d83a18395_1.443306d3b5702e2cfe2a5a0c51786539.jpeg%3FodnHeight%3D450%26odnWidth%3D450% 26odnBg% 3DFFFFFF & imgrefurl = https% 3A% 2F% 2Fwww.walmart.com% 2Fip% 2FBeef-Chuck-Riblet-Rack-1-75-3-0-lbs% 2F148776291 & docid = xGR0FIibuwmC4M & tbnid = sdOGCtVawWgi6M% sh% 2Fx% 2Fim


Jawapan 1:

Terdapat hanya satu bahagian dari bangkai daging sapi yang rusuk daging dipotong, ini berasal dari pemotong daging berpengalaman selama 20 tahun.

Daging rusuk daging lembu datang dari potong di atas yang diberi label "plat pendek". Pemotongan itu dipecah lagi seperti ditunjukkan di bawah.

Dari pinggan pendek anda mendapatkan tulang rusuk pendek sebenar dan pinggan. Biasanya terdapat 5-6 tulang rusuk pendek penuh. Hanya ada dua cara untuk memotong tulang rusuk pendek, di antara tulang dengan pisau, atau melintasi tulang pada gergaji. Hanya dua cara. Di sini rusuk pendek penuh dipangkas bersedia untuk diproses selanjutnya.

Pemotongan terakhir seperti biasanya dipaparkan dalam kes runcit, ditunjukkan di bawah.

Di muka depan anda melihat mereka dipotong di antara tulang, di belakang mereka dipotong di seluruh tulang.

Saya telah melihat mereka memanggil semua jenis perkara yang berbeza, "texas cut", "franken cut", "cut english", "tulang rusuk belakang", Amazon telah mereka dilabelkan sebagai "spareribs daging"! Sekarang ini membingungkan, kerana kebanyakan orang memikirkan babi "spareribs".

Menjadi sangat lega dari luka yang dilabel "tulang tanpa tulang" rusuk daging, dalam pengalaman saya, memotong untuk rantaian runcit yang berbeza, ia boleh menjadi apa sahaja.

Pemeriksaan daging persekutuan USDA ini sangat serius, terdapat garis panduan yang ketat tentang pelabelan yang diluluskan. Setiap potongan sub-primal diberi nombor dan perihalan.

IMPS / NAMP Numbering System IMPS (Spesifikasi Pembelian Daging Institusi) adalah siri spesifikasi produk daging untuk tujuan perdagangan dan klarifikasi industri. Standard IMPS dicipta dan diselenggarakan oleh Perkhidmatan Pemasaran Pertanian USDA (AMS). Pembeli volum besar seperti agensi persekutuan, negeri dan tempatan, peruncit, sekolah, restoran, hotel, dan pengguna perkhidmatan makanan lain merujuk IMPS untuk mendapatkan produk daging. IMPS kerajaan memberikan pengenalan nombor dan keterangan standard untuk banyak daging daging, potongan borong, subprimals dan potongan runcit. Persatuan Daging Amerika Utara (dahulunya Persatuan Pemprosesan Daging Amerika Utara) adalah persatuan perdagangan bukan keuntungan yang terdiri daripada syarikat pemprosesan daging dan syarikat bersekutu. Organisasi ini diiktiraf secara universal untuk penerbitannya yang terkenal di dunia, "Panduan Pembeli Daging." Panduan ini digunakan dalam industri makanan dan makanan sebagai panduan dan rujukan pembelian. NAMP, dengan bantuan USDA, menggunakan fotografi warna untuk memudahkan penggunaan industri penerangan standard IMPS. Jadual-jadual di dalam buku ini menyediakan nombor IMPS untuk semua potongan daging lembu. [1]

Hanya pemeriksaan visual anda dengan mudah dapat memberitahu apa yang anda dapatkan.

Nota kaki

[1] Panduan Pembeli Daging PDF - Chefs Resources